Репозиторий
Полесского государственного университета
ISSN (online): 2310-7413
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/35302| Название: | Химизм копчения пищевых продуктов |
| Авторы: | Бубырь, И.В. Еленский, М.Е. |
| Ключевые слова: | копчение качество химизм фенольные соединения пиролиз |
| Дата публикации: | 2025 |
| Издательство: | Пинск : Полесский государственный университет |
| Библиографическое описание: | Бубырь, И. В. Химизм копчения пищевых продуктов / И. В. Бубырь, М. Е. Еленский // Биотехнология : достижения и перспективы развития : сборник материалов VII международной научно–практической online-offline конференции, приуроченной к 20-летию Полесского государственного университета, г. Пинск, Республика Беларусь,4 – 5 декабря 2025 г. / Учреждение образования «Полесский государственный университет» ; [ред. кол. Дунай В. И., Пригодич И. А., Чещевик В. Т.]. – Пинск : ПолесГУ, 2025. – С. 29-31. |
| Аннотация: | Использование при копчении разных видов древесины позволяет получить готовую продукцию с видоизмененными качественными характеристиками. Соотношение фурановых и фенольных компонентов дыма оказывает влияние на органолептические показатели качества - вкус, цвет, аромат, консистенцию и текстуру, и практически не оказывает действия на степень прокопченности и скорость накопления фенолов в толще мышц рыбы, с учетом видовой принадлежности (2,9-3,4 мг/100 г продукции). |
| Располагается в коллекциях: | 2025 год |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|
| Khimizm_kopcheniia.pdf | 361.75 kB | Adobe PDF | Открыть |
Все ресурсы в архиве защищены авторским правом, все права сохранены.