Digital Repository
Of Polessky State University
ISSN (online): 2310-7413
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/35302| Title: | Химизм копчения пищевых продуктов |
| Authors: | Бубырь, И.В. Еленский, М.Е. |
| Keywords: | копчение качество химизм фенольные соединения пиролиз |
| Issue Date: | 2025 |
| Publisher: | Пинск : Полесский государственный университет |
| Citation: | Бубырь, И. В. Химизм копчения пищевых продуктов / И. В. Бубырь, М. Е. Еленский // Биотехнология : достижения и перспективы развития : сборник материалов VII международной научно–практической online-offline конференции, приуроченной к 20-летию Полесского государственного университета, г. Пинск, Республика Беларусь,4 – 5 декабря 2025 г. / Учреждение образования «Полесский государственный университет» ; [ред. кол. Дунай В. И., Пригодич И. А., Чещевик В. Т.]. – Пинск : ПолесГУ, 2025. – С. 29-31. |
| Abstract: | Использование при копчении разных видов древесины позволяет получить готовую продукцию с видоизмененными качественными характеристиками. Соотношение фурановых и фенольных компонентов дыма оказывает влияние на органолептические показатели качества - вкус, цвет, аромат, консистенцию и текстуру, и практически не оказывает действия на степень прокопченности и скорость накопления фенолов в толще мышц рыбы, с учетом видовой принадлежности (2,9-3,4 мг/100 г продукции). |
| Appears in Collections: | 2025 год |
Files in This Item:
| File | Size | Format | |
|---|---|---|---|
| Khimizm_kopcheniia.pdf | 361.75 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.