Технология продуктов из гидробионтов : контроль критериев безопасности и качества : лабораторный практикум для магистрантов специальности 1–49 81 01 «Производство и хранение рыбной продукции»

Abstract

Лабораторный практикум по дисциплине «Технология продуктов из гидробионтов» включает лабораторные занятия, которые направлены на закреление теоретических знаний. Описаны основные методики микробиологического анализа; способы культивирования, морфологические и культуральные признаки отдельных микроорганизмов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов. Рассмотрены практические аспекты сенсорной оценки качества рыбы, представлены механизмы построения схем качества рыбы методом QIM. Практикум включает 6 лабораторных занятий, краткий теоретический материал, вопросы для самостоятельного контроля знаний. Пособие предназначено для студентов II ступени высшего образования биотехнологического факультета дневной формы обучения по специальности 1-49 81 01 «Производство и хранение рыбной продукции».