1. DSpace at Polessky State University
  2. Внеуниверситетские публикации ученых ПолесГУ / Publications of scientists of Polessky State University
  3. Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University
  4. Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University
Please use this identifier to cite or link to this item: https://rep.polessu.by/handle/123456789/19819
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorБубырь, И.В.-
dc.contributor.authorЛовкис, З.В.-
dc.contributor.authorBubyr, I.V.-
dc.contributor.authorLovkis, Z.V.-
dc.date.accessioned2020-09-11T08:22:43Z-
dc.date.available2020-09-11T08:22:43Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.citationБубырь, И.В. Использование растительного сырья при разработке поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбы / И.В. Бубырь, З.В. Ловкис // Пищевая промышленность: наука и технологии : научно-технический журнал. - 2020. - Т. 13, № 2 (48). - С. 36-46.ru
dc.identifier.urihttps://rep.polessu.by/handle/123456789/19819-
dc.descriptionOne of the significant problems of the modern world is the problem of providing the population with food. Fish and seafood are the most important components of human food. Providing the population with fish products is an important task of the economy of any country, since the nutritional value of fish is enormous: it contains a lot of proteins, fats, macro- and microelements, vitamins. For most of the global population, fish products are traditional and favorite food. That is why there are high potential for expanding the fish product market. This article presents the development of a technology for the production of multicomponent cooked-smoked products from sea fish using vegetable raw materials — carrots, taking into account the optimization of the process parameters at each stage. It was found that additional raw materials of plant and animal origin positively affect the organoleptic characteristics of the finished product.ru
dc.description.abstractОдной из существенных проблем современного мира является проблема обеспечения населения продуктами питания. Рыба и морепродукты — важнейшие компоненты пищи человека. Обеспечение населения рыбными продуктами является важной задачей экономики любой страны, так как пищевая ценность рыбы колоссальна: в ней содержится много белков, жиров, макро- и микроэлементов, витаминов. Для большей части мирового населения рыбные продукты являются традиционной и любимой пищей. Вот почему имеются высокие потенциальные возможности расширения рынка рыбной продукции. В данной статье представлена разработка технологии производства поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбы с использованием растительного сырья — моркови, с учетом оптимизации параметров технологического процесса на каждом этапе. Установлено, что дополнительное сырье растительного и животного происхождения положительно влияет на органолептические показатели готовой продукции.ru
dc.language.isoru-
dc.rightsоткрытый доступru
dc.subjectгорячее копчениеru
dc.subjectрастительное сырьеru
dc.subjectрыбаru
dc.subjectбезопасностьru
dc.subjectкачествоru
dc.subjecthot smokedru
dc.subjectvegetable raw materialsru
dc.subjectfishru
dc.subjectsafetyru
dc.subjectqualityru
dc.titleИспользование растительного сырья при разработке поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбыru
dc.title.alternativeUse of plant materials in the development of policomponent smoked products from of sea fishru
dc.typeArticleen
Appears in Collections:Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Bubyr'_I.V_Ispol'zovanie_rastitel'nogo_syr'ia_pri_razrabotke polikomponentnoi vareno-kopchenoi produktsii iz morskoi ryby.pdf2.07 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.