Please use this identifier to cite or link to this item: https://rep.polessu.by/handle/123456789/21483
Title: Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука
Other Titles: Method of reducing protein load on beer wort by applying electrocoagulation and ultrasound processes
Authors: Пушкарь, А.А.
Штепа, В.Н.
Кулаковская, В.И.
Соловьев, В.В.
Pushkar, A.A.
Shtepa, V.N.
Kulakouskaya, V.I.
Solovyov, V.V.
Keywords: пивное сусло
пиво
стойкость пива
электрокоагуляция
ультразвук
beer must
beer
beer resistance
electrocoagulation
ultrasound
Issue Date: 2020
Citation: Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука / А.А. Пушкарь [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии : научно-технический журнал. - 2020. - Том 13, № 4 (50). - С. 70-79.
Abstract: Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива. В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве.
Description: Beer, like any other food product, has a limited shelf life. Depending on the processes that degrade the quality of beer, there are biological, colloidal, and taste stability of beer. The article describes experimental work aimed at reducing the protein load on beer wort and increasing the resistance of finished beer through the use of electrocoagulation and ultrasound. It is noted that when exposed to electric current and ultrasound on beer wort, there is a decrease in the mass fraction of protein with an increase in the amount of sediment in the studied samples of unshopped beer wort, which confirms the prospects of using these technological methods for processing unshopped beer wort in order to reduce the protein load in beer.
URI: https://rep.polessu.by/handle/123456789/21483
Appears in Collections:Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Sposob_snizheniia_belkovoi_nagruzki.pdf1.15 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.