Репозиторий
Полесского государственного университета
ISSN (online): 2310-7413
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/21483| Название: | Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука |
| Другие названия: | Method of reducing protein load on beer wort by applying electrocoagulation and ultrasound processes |
| Авторы: | Пушкарь, А.А. Штепа, В.Н. Кулаковская, В.И. Соловьев, В.В. Pushkar, A.A. Shtepa, V.N. Kulakouskaya, V.I. Solovyov, V.V. |
| Ключевые слова: | пивное сусло пиво стойкость пива электрокоагуляция ультразвук beer must beer beer resistance electrocoagulation ultrasound |
| Дата публикации: | 2020 |
| Библиографическое описание: | Способ снижения белковой нагрузки на пивное сусло путем применения процессов электрокоагуляции и ультразвука / А.А. Пушкарь [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии : научно-технический журнал. - 2020. - Том 13, № 4 (50). - С. 70-79. |
| Аннотация: | Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива. В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве. |
| Описание: | Beer, like any other food product, has a limited shelf life. Depending on the processes that degrade the quality of beer, there are biological, colloidal, and taste stability of beer. The article describes experimental work aimed at reducing the protein load on beer wort and increasing the resistance of finished beer through the use of electrocoagulation and ultrasound. It is noted that when exposed to electric current and ultrasound on beer wort, there is a decrease in the mass fraction of protein with an increase in the amount of sediment in the studied samples of unshopped beer wort, which confirms the prospects of using these technological methods for processing unshopped beer wort in order to reduce the protein load in beer. |
| Располагается в коллекциях: | Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Sposob_snizheniia_belkovoi_nagruzki.pdf | 1.15 MB | Adobe PDF | Открыть |
Все ресурсы в архиве защищены авторским правом, все права сохранены.