Динамика содержания витамина С в квашенной капусте при ее ферментации и хранении

Нагуй, Д.А.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rep.polessu.by/handle/123456789/26167

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Нагуй, Д.А.	-
dc.date.accessioned	2022-07-19T11:05:58Z	-
dc.date.available	2022-07-19T11:05:58Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Нагуй, Д.А. Динамика содержания витамина С в квашенной капусте при ее ферментации и хранении / Д.А. Нагуй // Научный потенциал молодежи – будущему Беларуси : материалы XVI международной молодежной научно–практической конференции, Пинск, 15 апреля 2022 г. : в 2-х ч. / Министерство образования Республики Беларусь [и др.] ; редкол.: В.И. Дунай [и др.]. – Пинск : ПолесГУ, 2022. – Ч. 2. – С. 248-250.	ru
dc.identifier.uri	https://rep.polessu.by/handle/123456789/26167	-
dc.description.abstract	Исследованы динамика содержания витамина С, молочной кислоты, а также изменение микрофлоры в рассоле квашенной капусты в процессах ферментации и хранения в различных условиях. На стадии ферментации увеличивается содержание витамина С и молочной кислоты в рассоле капусты. Преобладают лактобациллы. Хранение продукта при температуре 3˚С незначительно изменяет его состав. В то время как при хранении при 21˚С снижается содержание аскорбиновой кислоты, молочной кислоты, развиваются коккообразные микроорганизмы.	ru
dc.language.iso	ru	ru
dc.publisher	Пинск : Полесский государственный университет	ru
dc.rights	открытый доступ	-
dc.subject	аскорбиновая кислота	ru
dc.subject	молочная кислота	ru
dc.subject	квашение	ru
dc.subject	лактобациллы	ru
dc.title	Динамика содержания витамина С в квашенной капусте при ее ферментации и хранении	ru
dc.type	Article	ru
Appears in Collections:	Ч. 2

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Dinamika.pdf		442.92 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record

Digital Repository Of Polessky State University

Digital Repository
Of Polessky State University