Репозиторий
Полесского государственного университета
ISSN (online): 2310-7413
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/26167| Название: | Динамика содержания витамина С в квашенной капусте при ее ферментации и хранении |
| Авторы: | Нагуй, Д.А. |
| Ключевые слова: | аскорбиновая кислота молочная кислота квашение лактобациллы |
| Дата публикации: | 2022 |
| Издательство: | Пинск : Полесский государственный университет |
| Библиографическое описание: | Нагуй, Д.А. Динамика содержания витамина С в квашенной капусте при ее ферментации и хранении / Д.А. Нагуй // Научный потенциал молодежи – будущему Беларуси : материалы XVI международной молодежной научно–практической конференции, Пинск, 15 апреля 2022 г. : в 2-х ч. / Министерство образования Республики Беларусь [и др.] ; редкол.: В.И. Дунай [и др.]. – Пинск : ПолесГУ, 2022. – Ч. 2. – С. 248-250. |
| Аннотация: | Исследованы динамика содержания витамина С, молочной кислоты, а также изменение микрофлоры в рассоле квашенной капусты в процессах ферментации и хранения в различных условиях. На стадии ферментации увеличивается содержание витамина С и молочной кислоты в рассоле капусты. Преобладают лактобациллы. Хранение продукта при температуре 3˚С незначительно изменяет его состав. В то время как при хранении при 21˚С снижается содержание аскорбиновой кислоты, молочной кислоты, развиваются коккообразные микроорганизмы. |
| Располагается в коллекциях: | Ч. 2 |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Dinamika.pdf | 442.92 kB | Adobe PDF | Открыть |
Все ресурсы в архиве защищены авторским правом, все права сохранены.