Особенности сквашивания молока Тибетским молочным грибом

Abstract

На основании содержания благоприятного количества молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и молочных дрожжей кефирные продукты на основе сухой и жидкой заквасок Тибетского молочного гриба можно рекомендовать к употреблению в первые три дня после сквашивания при хранении в подходящих температурных условиях. Кефир на основе жидкой закваски Тибетского молочного гриба можно рекомендовать для домашнего производства за счет более выраженных благоприятных показателей в первый день после сквашивания, а также более быстрой биохимической активности сквашивания. Однако за счет меньших показателей кислотности, вязкости, синерезиса и концентрации уксуснокислых бактерий в течение трех дней хранения, а также более быстрой методики приготовления продукта кефир на основе сухой закваски Тибетского молочного гриба можно рекомендовать для производства.