1. DSpace at Polessky State University
  2. Внеуниверситетские публикации / Publications of scientists
  3. Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University
  4. Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University
Please use this identifier to cite or link to this item: https://rep.polessu.by/handle/123456789/36832
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorБубырь, И.В.-
dc.contributor.authorBubyr, I.V.-
dc.date.accessioned2026-11-10T06:29:00Z-
dc.date.available2026-11-10T06:29:00Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationБубырь, И. В. Разработка технологии производства рыбных палочек с добавлением моркови и морской капусты / Бубырь Ирина Валерьевна // Наука: опыт, проблемы, перспективы развития : материалы международной научно-практической конференции (16–17 апреля 2026 года) / ред. кол. Д. Д. Харебин, В. С. Литвинова. - Красноярск, 2026. – Ч. 1. - С. 182-185.ru
dc.identifier.urihttps://rep.polessu.by/handle/123456789/36832-
dc.descriptionThe article presents the results of a study on the development of production technology for multicomponent fish sticks based on cod (Gadus morhua) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) minced fish with the addition of carrots and seaweed. Quality control of incoming raw materials was carried out using organoleptic, physicochemical and microbiological indicators. A technological scheme and formulations for three types of fish sticks were developed. A point-based quality assessment of the finished semi-finished product was performed, which amounted to 93 points. It was established that the developed product meets the requirements of EAEU technical regulations and provides the human body with the necessary nutrients.ru
dc.description.abstractВ статье представлены результаты исследования по разработке технологии производства поликомпонентных рыбных палочек на основе фарша трески (Gadus morhua) и белого толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix) с добавлением моркови и морской капусты. Проведен контроль качества поступающего сырья по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Разработана технологическая схема производства и рецептура трёх видов рыбных палочек. Дана балльная оценка качества готового полуфабриката, которая составила 93 балла. Установлено, что разработанный продукт соответствует требованиям технических регламентов ЕАЭС и обеспечивает организм человека необходимыми нутриентами.ru
dc.language.isoruru
dc.rightsоткрытый доступru
dc.subjectрыбные палочкиru
dc.subjectтрескаru
dc.subjectбелый толстолобикru
dc.subjectморковьru
dc.subjectморская капустаru
dc.subjectполуфабрикат рыбныйru
dc.subjectконтроль качестваru
dc.subjectтехнология производстваru
dc.subjectпищевая ценностьru
dc.subjectfish sticksru
dc.subjectcodru
dc.subjectsilver carpru
dc.subjectcarrotru
dc.subjectseaweedru
dc.subjectfish semi-finished productru
dc.subjectquality controlru
dc.subjectproduction technologyru
dc.subjectnutritional valueru
dc.titleРазработка технологии производства рыбных палочек с добавлением моркови и морской капустыru
dc.title.alternativeDevelopment of production technology for fish sticks with addition of carrots and seaweedru
dc.typeArticleru
Appears in Collections:Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University

Files in This Item:
File SizeFormat 
Razrabotka_tehnologii_proizvodstva_rybnyh_palochek.pdf9.56 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.