Digital Repository
Of Polessky State University
ISSN (online): 2310-7413
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/36832| Title: | Разработка технологии производства рыбных палочек с добавлением моркови и морской капусты |
| Other Titles: | Development of production technology for fish sticks with addition of carrots and seaweed |
| Authors: | Бубырь, И.В. Bubyr, I.V. |
| Keywords: | рыбные палочки треска белый толстолобик морковь морская капуста полуфабрикат рыбный контроль качества технология производства пищевая ценность fish sticks cod silver carp carrot seaweed fish semi-finished product quality control production technology nutritional value |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Бубырь, И. В. Разработка технологии производства рыбных палочек с добавлением моркови и морской капусты / Бубырь Ирина Валерьевна // Наука: опыт, проблемы, перспективы развития : материалы международной научно-практической конференции (16–17 апреля 2026 года) / ред. кол. Д. Д. Харебин, В. С. Литвинова. - Красноярск, 2026. – Ч. 1. - С. 182-185. |
| Abstract: | В статье представлены результаты исследования по разработке технологии производства поликомпонентных рыбных палочек на основе фарша трески (Gadus morhua) и белого толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix) с добавлением моркови и морской капусты. Проведен контроль качества поступающего сырья по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Разработана технологическая схема производства и рецептура трёх видов рыбных палочек. Дана балльная оценка качества готового полуфабриката, которая составила 93 балла. Установлено, что разработанный продукт соответствует требованиям технических регламентов ЕАЭС и обеспечивает организм человека необходимыми нутриентами. |
| Description: | The article presents the results of a study on the development of production technology for multicomponent fish sticks based on cod (Gadus morhua) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) minced fish with the addition of carrots and seaweed. Quality control of incoming raw materials was carried out using organoleptic, physicochemical and microbiological indicators. A technological scheme and formulations for three types of fish sticks were developed. A point-based quality assessment of the finished semi-finished product was performed, which amounted to 93 points. It was established that the developed product meets the requirements of EAEU technical regulations and provides the human body with the necessary nutrients. |
| Appears in Collections: | Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University |
Files in This Item:
| File | Size | Format | |
|---|---|---|---|
| Razrabotka_tehnologii_proizvodstva_rybnyh_palochek.pdf | 9.56 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.