Digital Repository
Of Polessky State University
ISSN (online): 2310-7413
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/17420| Title: | Исследование влияния температурных параметров на изменение массовой доли влаги в мясе пресноводной рыбы в процессе холодного копчения |
| Other Titles: | Investigation of the influence of temperature parameters on the change of the mass size of moisture in the fresh of freshwater fish in the cold smoking process |
| Authors: | Бубырь, И.В. Bubyr, I.V. |
| Keywords: | пресноводная рыба холодное копчение переработка водоудерживающая способность freshwater fish cold smoking processing water retention capacity |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Омск : Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина |
| Citation: | Бубырь, И.В. Исследование влияния температурных параметров на изменение массовой доли влаги в мясе пресноводной рыбы в процессе холодного копчения / И.В. Бубырь // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Георгия Петровича, Омск, 13-14 апреля 2017 / ФГБОУВО «Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина». – Омск : Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, 2017. – С. 272-275. |
| Abstract: | В статье приведены результаты исследований динамики изменения влагосодержания в пресноводной рыбе в результате дымового холодного копчения, при разных температурных режимах. Установлен оптимальный температурный режим копчения, с наибольшим выходом готовой продукции и высокими потребительскими характеристиками. |
| Description: | The article presents the results of studies of the dynamics of moisture content changes in freshwater fish as a result of smoke cold smoking, under different temperature regimes. The optimum temperature mode of smoking is established, with the greatest yield of finished products and high consumer characteristics. |
| Appears in Collections: | Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Bubyr'_I.V._Issledovanie_vliianiia temperaturnykh parametrov na izmenenie massovoi doli vlagi v miase presnovodnoi ryby v protsesse kholodnogo kopcheniia.pdf | 655.58 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.