Репозиторий
Полесского государственного университета
ISSN (online): 2310-7413
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/17420| Название: | Исследование влияния температурных параметров на изменение массовой доли влаги в мясе пресноводной рыбы в процессе холодного копчения |
| Другие названия: | Investigation of the influence of temperature parameters on the change of the mass size of moisture in the fresh of freshwater fish in the cold smoking process |
| Авторы: | Бубырь, И.В. Bubyr, I.V. |
| Ключевые слова: | пресноводная рыба холодное копчение переработка водоудерживающая способность freshwater fish cold smoking processing water retention capacity |
| Дата публикации: | 2017 |
| Издательство: | Омск : Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина |
| Библиографическое описание: | Бубырь, И.В. Исследование влияния температурных параметров на изменение массовой доли влаги в мясе пресноводной рыбы в процессе холодного копчения / И.В. Бубырь // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Георгия Петровича, Омск, 13-14 апреля 2017 / ФГБОУВО «Омский государственный аграрный университет имени П.А.Столыпина». – Омск : Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, 2017. – С. 272-275. |
| Аннотация: | В статье приведены результаты исследований динамики изменения влагосодержания в пресноводной рыбе в результате дымового холодного копчения, при разных температурных режимах. Установлен оптимальный температурный режим копчения, с наибольшим выходом готовой продукции и высокими потребительскими характеристиками. |
| Описание: | The article presents the results of studies of the dynamics of moisture content changes in freshwater fish as a result of smoke cold smoking, under different temperature regimes. The optimum temperature mode of smoking is established, with the greatest yield of finished products and high consumer characteristics. |
| Располагается в коллекциях: | Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Bubyr'_I.V._Issledovanie_vliianiia temperaturnykh parametrov na izmenenie massovoi doli vlagi v miase presnovodnoi ryby v protsesse kholodnogo kopcheniia.pdf | 655.58 kB | Adobe PDF | Открыть |
Все ресурсы в архиве защищены авторским правом, все права сохранены.