Please use this identifier to cite or link to this item: https://rep.polessu.by/handle/123456789/17422
Title: Изменение массовой доли влаги в мясе карпа в процессе холодного копчения при разных способах разделки
Other Titles: Change of moisture content in meat carp during cold smoking at the different methods of cutting
Authors: Бубырь, И.В.
Bubyr, I.V.
Keywords: рыба
холодное копчение
Issue Date: 2017
Publisher: Владикавказ
Citation: Бубырь, И.В. Изменение массовой доли влаги в мясе карпа в процессе холодного копчения при разных способах разделки / И.В. Бубырь // Молодые ученые в решении актуальных проблем науки : материалы VII международной научно-практической конференции, 23-25 июня 2017 г., Россия, Владикавказ / Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хетагурова. – Владикавказ, 2017. – С. 60-64.
Abstract: В статье приведены результаты исследований динамики изменения влагосодержания в мясе карпа в результате холодного дымового копчения, при разных способах разделки и температурных режимах. Установлена зависимость влияния температуры копчения на скорость обезвоживания рыбы и потребительские характеристики готового продукта.
Description: The article presents the results of studies of the dynamics of moisture content changes in carp meat as a result of cold smoke smoking, with different cutting methods and temperature regimes. The dependence of the influence of the smoking temperature on the dehydration rate of fish and the consumer characteristics of the finished product is established.
Appears in Collections:Публикации сотрудников / Publications of the teaching stuff of Polessky State University



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.