Исследование проблем плесневения мучных кондитерских изделий и пути их решения

Abstract

Показано, что в последние годы все большим спросом пользуются мучные кондитерские изделия с увеличенным сроком годности – несколько месяцев и более, состоящие из нескольких соединенных между собой полуфабрикатов, хранящиеся без создания специальных температурных условий, т.е. при комнатной температуре. Основная проблема этих изделий – плесневение в процессе хранения, вызываемое грибами Aspergillus, Mucor , Penicillium и др. В связи с этим на пищевых предприятиях следует уделять большое внимание микробиологическому контролю поступающего на производство сырья, а также соблюдать санитарные требования при его хранении, переработке и транспортировке.