Технология переработки рыбной продукции : методические указания для выполнения лабораторных работ

Abstract

В методических указаниях изложены методы оценки качества живой, охлажденной, сушеной, копченой и другой рыбной продукции. Дана краткая характеристика заготовки товарной рыбы, обработки ее холодом, посолом, сушкой, копчением и т.д., приведены тепловой расчет процесса охлаждения и замораживания гидробионтов, определение количества вымороженной воды при замораживании, динамики процессов просаливания и влагоотдачи тканей рыбы в зависимости от технологических факторов и многое другое. Пособие направлено на отработку компетентного подхода к умению правильно провести оценку качества входящего сырья и готовой продукции, подобрать ингредиенты для технологического процесса, обосновать режимы и параметры производства. Методические указания разработаны для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Технология переработки рыбной продукции», адресованы студентам инженерного факультета специальности 1-74 03 03 «Промышленное рыбоводство» специализации 1-74 03 02 « Технология переработки рыбной продукции»; специальности 6-05-0831-01 «Водные биоресурсы и аквакультура».