Разработка технологии варено-копченой продукции из морской рыбы

Бубырь, И В.; Bubyr, I.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rep.polessu.by/handle/123456789/35556

Title:	Разработка технологии варено-копченой продукции из морской рыбы
Other Titles:	Development of technology for cooked-smoked products from sea fish
Authors:	Бубырь, И В. Bubyr, I.
Keywords:	рыба горячее копчение продукция технология пищевая ценность математическое моделирование fish hot smoking product technology nutritional value mathematical modeling
Issue Date:	2026
Publisher:	Пинск : Полесский государственный университет
Citation:	Бубырь, И .В. Разработка технологии варено-копченой продукции из морской рыбы / И. В. Бубырь // Инжиниринг : теория и практика : материалы VI международной научно-практической конференции, Полесский государственный университет, г. Пинск, Республика Беларусь, 29-30 апреля 2026 г. / Полесский государственный университет [и др.]; редкол. Дунай В. И., Пригодич И. А., Чещевик В. Т. – Пинск : ПолесГУ, 2026. – С. 68-71.
Abstract:	В статье представлены результаты разработки технологии варено-копчёной продукции из морской рыбы; обоснован выбор рыбного и вспомогательного сырья; установлены оптимальные технологические параметры горячего копчения; исследованы органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности готовой продукции; установлен срок её годности.
Description:	This article presents the results of developing a technology for cooked-smoked seafood products. It substantiates the selection of fish and auxiliary raw materials. It establishes optimal hotsmoking process parameters. The organoleptic, physicochemical, and safety characteristics of the finished product are analyzed. Its shelf life is determined.
Appears in Collections:	2026

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Razrabotka_tekhnologii.pdf		233.33 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record

Digital Repository Of Polessky State University

Digital Repository
Of Polessky State University