Репозиторий
Полесского государственного университета
ISSN (online): 2310-7413
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://rep.polessu.by/handle/123456789/35556| Название: | Разработка технологии варено-копченой продукции из морской рыбы |
| Другие названия: | Development of technology for cooked-smoked products from sea fish |
| Авторы: | Бубырь, И В. Bubyr, I. |
| Ключевые слова: | рыба горячее копчение продукция технология пищевая ценность математическое моделирование fish hot smoking product technology nutritional value mathematical modeling |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издательство: | Пинск : Полесский государственный университет |
| Библиографическое описание: | Бубырь, И .В. Разработка технологии варено-копченой продукции из морской рыбы / И. В. Бубырь // Инжиниринг : теория и практика : материалы VI международной научно-практической конференции, Полесский государственный университет, г. Пинск, Республика Беларусь, 29-30 апреля 2026 г. / Полесский государственный университет [и др.]; редкол. Дунай В. И., Пригодич И. А., Чещевик В. Т. – Пинск : ПолесГУ, 2026. – С. 68-71. |
| Аннотация: | В статье представлены результаты разработки технологии варено-копчёной продукции из морской рыбы; обоснован выбор рыбного и вспомогательного сырья; установлены оптимальные технологические параметры горячего копчения; исследованы органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности готовой продукции; установлен срок её годности. |
| Описание: | This article presents the results of developing a technology for cooked-smoked seafood products. It substantiates the selection of fish and auxiliary raw materials. It establishes optimal hotsmoking process parameters. The organoleptic, physicochemical, and safety characteristics of the finished product are analyzed. Its shelf life is determined. |
| Располагается в коллекциях: | 2026 |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Razrabotka_tekhnologii.pdf | 233.33 kB | Adobe PDF | Открыть |
Все ресурсы в архиве защищены авторским правом, все права сохранены.